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ドレスデンの旅 連載第３回 2001.4〜5
普段日用品の買い物にはあまり興味を示さない夫も，ヨーロッパへ来ると開放感からか，ガラクタを買うことがある．この時も日本ではまずお目にかからないような，エキセントリックな柄の皿（￥500相当）を購入．深海をイメージしたような深いブルーに，蟹やロブスターが浮き上がっている． 食いしん坊にとって一番興味があるのは，なんと言っても食べ物屋台である．５〜６軒くらい出店されていたが，大半がソーセージを中心とした軽食の屋台だ．私たちは肉の串焼きをパンにはさんで，その上から炒めた玉ねぎをのせたものを食べた．串焼きが大きく，パンからはみ出している．ソーセージの調理法はここでは「焼き」が主流だった．こんがり焦げ目がつくまで焼いたものに，甘めのマスタードをつけて食べる．他には日本でジャーマンポテトと呼ばれる料理．茹でたポテトにベーコンと玉ねぎを加えて炒め，香辛料で味付けしたもの．これが想像以上においしかった！日本で食べるのとは一味ちがう．香辛料の違いなのだろうか？ 私が特に気に入ったのは．マッシュルームを炒めてホワイトソースをかけたもの．ここのマーケットでは注文してから，ソースをかけてくれた．火を加えているのに，マッシュルームがプリプリとして大きく，生のときはどんなに大きかったのだろうと驚かされる．エルベ川のほとりの屋台では，初めからマッシュルームをホワイトソースで煮込んで売っていた． エルベ川のほとりには，日光浴をする人々が繰り出していた（手前）．写真の奥が屋台が並ぶ通りである．この日は初夏を思わせる陽気で，川風にふかれながらランチをいただくのは，最高の気分だ．ソーセージといためジャガイモを買って，川岸のテーブルへ．ビールはRadeberger Pils．400ｍｌ入りのグラス．さっぱりとしたピルスナーだ．妻は昼間はなるべくビールを飲まないようにしているので，炭酸入りの水でガマン．夫がゴクゴクとおいしそうに飲む姿をながめて，一口だけもらうことはあるが．（食のページ ドイツ級グルメも見てね．）
迷ったらラーツケラーへ行こう ドイツの古い町には，市庁舎の地下にラーツケラーと呼ばれる郷土料理のレストランがある．これは中世に，市民への福利厚生事業の一環として，市庁舎でビールやワインを醸造して市民に与えたことの名残だと言う．ラーツケラーは雰囲気も料理の味もよく，はずれがないと言われている．どこで食べようか？と迷ったときは，ラーツケラーへ行く．ドレスデンのラーツケラーも，老舗のレストランらしく落ちついた雰囲気であった．ウェイターもウィーンの時と同じように，貫禄のあるおじさんが多かった．それがいかにもラーツケラーの雰囲気とマッチしているのだ！ 以下は私たちが食べたもの． レバークノーデルスープ・・・レバーミンチの団子が入ったコンソメ味のスープ ドイツではとてもポピュラー ポテトスープ・・・裏ごししたポテトに切ったソーセージが入ったややスパイシーなスープ シュヴァイネハクセ（Ｓｃｈｗｅｉｎｅｈａｘｅ）・・・ドイツ料理の定番は豚肉料理 すね肉を焼き，ソースをかけた豪快な料理．皮がしっとりしていて美味．付け合せはザウワークラウト！（キャベツを酢漬けにしたもの）これがヨーロッパでの野菜不足を補う上で役に立つ．酸味もいい．身体が欲している感じがする．肉料理の付け合せとしては非常にポピュラー． ザウワーブラーテン（Ｓａｕｅｒｂｒａｔｅｎ）・・・牛肉を赤ワインと酢に漬け込み，焼いてさらに漬け汁で煮込んだ料理． 味付けは全体的にシンプルで，ボリュームはすごい！！ ワインはザクセンの白．ドイツではワインの８割は白だ．ドイツの白というと，甘いというイメージを持つ人が多いようだが，フルーティーさを残しながらも甘くない，非常においしいワインだ．ザクセンワインは質が良いが生産量が少ないため，ほとんどが地元で消費されてしまうという．辛口（Ｔｒｏｃｋｅｎ）か，半辛口（Ｈａｌｂｔｒｏｃｋｅｎ）が料理には合う．
ザウワークラウトは，ドイツのスーパーへ行くと，業務用かと間違うような巨大な瓶詰めが山のように売られている．日本でも輸入食品を置いているスーパーで，ドイツ製の瓶詰め（小さめ）を手に入れることができるので，我が家ではソーセージやハンバーグなどの付け合せとして時々登場する．そのままよりも，フライパンでさっと炒めると味がよくなるようだ．ワインに関しては，とにかくドイツは白！ 私はドイツ語はさっぱりわからないが，ドイツワインを買うときに必要なことば，Ｔｒｏｃｋｅｎ（辛口）Ｈａｌｂｔｒｏｃｋｅｎ（半辛口）だけは，しっかり覚えている（笑）．
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春のマーケットと食
私たちがドレスデンを訪れた時，ちょうどアルトマルクト広場で「春のマーケット」が開かれていた．ザクセン地方の工芸品や，軽食，花や雑貨を売る店が建ち並ぶ．それぞれの屋台は花で装飾されて，春の訪れを祝う楽しげな雰囲気にあふれていた．ヨーロッパの都市ではこのような市が開かれることが多く，こうした屋台を見て歩くのは楽しいものだ．
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